Anjou Villages

"Charpenté et Charnu"

Commentaire de dégustation

Nez de fruits rouges et fruits noirs (mûres, cassis, myrtilles) évoluant vers des arômes complexes et puissants. Bouche aux tanins fins, amples et charnus.

Service

(16-18°C) : Ce vin mettra en valeur les gibiers, les viandes rouges en sauce, les viandes rouges grillées, les viandes rouges rôties et les fromages de caractères.

Garde

A pleine maturité après 3 ou 4 ans, peut se conserver 8 ans sans soucis.

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Description

Vin de caractère

  • Type de vin : Vin rouge, charpenté et charnu
  • Cépage :  Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%
  • Sol : Coteaux schisteux pour Cabernet Sauvignon, galets pour le Cabernet Franc
  • Vinification : Après éraflage, le raisin est mis à macérer dans des cuves pour une durée de 3 semaines à un mois. Suite au décuvage, les jus de gouttes et de presses sont assemblés pour une deuxième fermentation appelée malolactique.
    L’avant dernière étape est un élevage sur lies fines, de plusieurs mois afin d’obtenir plus de gras et d’affiner les tanins, avant la clarification et le conditionnement.
  • Dégustation : robe dense et profonde de couleur rubis.

Notre Anjou Villages accompagne parfaitement des Cuisses de canard aux girolles ou un Carré d’agneau en croûte persillée :

Pour 4 personnes :

  • 2 carrés d’agneau de 4 côtes « premières » chacun
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de persil haché
  • 50 g d’échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Préchauffer le four à 210° – Th 7.

Saler et poivrer les carrés d’agneau et les placer dans un plat allant au four.

Les faire rôtir 15 à 20 minutes à four chaud en les arrosant souvent.

Les laisser reposer 10 minutes, recouverts de papier d’aluminium et enlever l’excédent de graisse du plat de cuisson.

Hacher le persil et les échalotes, les mélanger avec l’ail écrasé et la chapelure.

Recouvrir les carrés d’agneau de cette préparation et les parsemer de copeaux de beurre.

Passer les carrés d’agneau quelques minutes sous le grill pour faire colorer la persillade.

Les réserver au chaud sur une assiette placée sur la porte ouverte du four.

Dégraisser le plat de cuisson, ajouter un demi-verre d’eau, faire réduire et incorporer le reste du beurre, ajouter le thym émietté,
saler et poivrer.

Remettre les carrés d’agneau dans le plat.

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