Anjou rouge

"Fruité et Plaisant"

Commentaire de dégustation

Nez de fruits rouges, légèrement épicé (poivron, cannelle). Bouche ronde et fruitée aux tannins fins.

Service

(16-18°C) : Il s'harmonise avec complicité avec les buffets, les charcuteries, les fromages, les quiches, les tourtes, les poissons grillés, les viandes blanches et les viandes rouges.

Garde

A boire jeune ou à laisser vieillir jusqu'à 6 ans selon les goûts.

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Description

Arômes de fruits rouges

  • Type de vin : Vin rouge
  • Cépage : Cabernet Franc 70% Cabernet Sauvignon 30%
  • Sol : Schisteux
  • Vinification : Les raisins sont égrappés (séparation de la rafle et de la baie) avant d’être mis en macération pour 5 à 15 jours (macération : cuvaison de la baie de raisin avec son jus). La cuvaison permet l’extraction de la couleur du fruit et des tanins contenus dans la pulpe et la pellicule du raisin durant la fermentation alcoolique.
    Après cette macération en cuve, le jus est retiré et les marcs sont pressés.
    Suit alors une deuxième fermentation appelée malolactique, avant l’élevage et les clarifications.
  • Dégustation : robe rouge cerise.

Cet Anjou Rouge du Domaine peut très bien accompagner un Soufflé au fromage :

Pour 4 personnes :

  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Muscade
  • 2 pincées de poivre
  • 4 oeufs
  • 100 g de gruyère râpé

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger avec la farine, faire cuire 1 à 2 minutes.   Mouiller avec le lait et remuer sur le feu jusqu’au premier bouillon.

Laisser mijoter cette sauce, elle doit devenir épaisse. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirer du feu.

Ajouter les jaunes d’oeufs en évitant la cuisson et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige fermes et les incorporer à la préparation dans la casserole froide avec les 100 g de gruyère râpé.

Mélanger délicatement et verser la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage.

Faire cuire au four 20 mn à feu modéré (180°-Th 7).

Servir aussitôt avec un nid de salades composées.

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