Coteaux du Layon

Coteaux du Layon

"Fruits mûrs et fraîcheur"

Commentaire de dégustation

Nez bien ouvert, intense et complexe de miel d’acacia associé aux arômes floraux de la citronnelle et des fruits confits (ananas, abricot, coing).

Longue persistance aromatique avivée par des notes de fruits frais. Bouche ronde et pleine, parfois onctueuse mais toujours équilibrée par une vivacité franche et rafraîchissante. Sa force, c’est d’être un vin léger et facile à boire.

Service

(8-10°C) Merveilleux vin d'apéritif, se marie agréablement avec les foies gras, les fromages forts et certains desserts, particulièrement aux poires et aux amandes.

Garde

Jusqu'à 6 ans

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Description

Riche et léger

  • Type de vin : blanc moelleux, d’entrée de gamme, issu de vendange surmûrie, par tries successives en 3 passages du 10 octobre au 10 novembre. Chaque trie est vinifiée séparément afin qu’elle développe ses propres caractéristiques puis assemblée avant commercialisation.
  • Cépage : chenin 100 %.
  • Sol : argilo-schisteux moyennement profond.
  • Vinification : pressée à basse pression (pressoir pneumatique) pour conserver les arômes originels des raisins surmuris. La fermentation à basse
    température dure plusieurs semaines.
  • Dégustation : robe jaune dorée brillante.

Le Coteaux du Layon accompagnerait très bien une cassolette de mignon de porc et sa purée de patates douces :

 

Pour 4 personnes :

  • 200 g de filet mignon.
  • 2 patates douces.
  • 200 g de sucre semoule.
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
  • 50 cl de Layon.
  • Sel, poivre.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Dégustation : la cassolette se déguste tiède.

 

Les étapes du plat :

  • Assaisonner le filet mignon à souhait (sel, poivre).
  • Le faire cuire à 180°C durant 15 min.
  • Éplucher et découper les patates douces en dés.
  • Les faire cuire 25 minutes à l’eau non salée.
  • Mixer les patates, saler, poivrer.

Les étapes de la sauce :

  • Faire caraméliser le sucre semoule dans une casserole à feu doux. Laisser caraméliser doucement en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le vinaigre (déglacer le caramel).
  • Y incorporer le Layon, laisser réduire.
  • Dresser la cassolette.

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